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MEZCLAS
Desarrollar una mezcla ideal de edulcorantes para la formulación de una bebida ó de un alimento es una tarea casi científica, siendo sin duda el factor decisivo lograr la aceptación del perfil de sabor del producto final endulzado.
Con la aprobación de Aspartame, Acesulfame-K, Sucralosa, y Sacarina y una serie de otros edulcorantes no calóricos actualmente disponibles en el mercado para la formulación de mezclas de edulcorantes artificiales – con ó sin la participación de edulcorantes nutritivos – los fabricantes de alimentos y bebidas tienen ahora la posibilidad de endulzar sus productos de la manera que satisface un amplísimo rango de demandas de los consumidores referente a sabor y contenido calórico.
La mezcla de edulcorantes probablemente más común y más frecuentemente utilizada es la de Aspartame con Acesulfame – K, encontrándose en formulaciones desde bebidas hasta en gomas de mascar. En esta mezcla los edulcorantes funcionan con cierta sinergia, permitiendo el uso de bajas concentraciones de Acesulfame – K, produciendo un sabor amargo a concentraciones altas, con Aspartame, que no contiene los componentes amargos.
No se conoce todavía el mecanismo exacto que produce una sinergia entre los edulcorantes, sin embargo se han podido identificar varias de ellas produciendo en la mezcla una potencia mayor que la potencia individual de cada uno de los componentes utilizados.
Aunque al diseñar una mezcla de edulcorantes la compatibilidad de la misma con el perfil deseado del sabor del producto terminado es generalmente la primera y más importante consideración, otro factor decisivo podría ser la tardanza de dicha mezcla para lograr el máximo grado de dulzor, es decir que tan rápidamente se percibirá el sabor “dulce” en la boca. En la práctica muchas mezclas logran el máximo grado de dulzor en un tiempo situado en medio entre el más corto y el más extendido de los componentes utilizados.
Niusweet, S.A. de C.V. no pretende tener a la mano la solución para todos los posibles requerimientos de la industria referente a mezclas de edulcorantes, pero puede sin duda aportar una gran parte para que los productos endulzados con edulcorantes Niusweet, S.A. de C.V. tengan en el mercado el éxito y la aceptación buscada.